Cá Cơm Kho Keo Chuẩn Vị Thành Châu Nha Trang

“Người mới học kho cá thường nhìn đồng hồ. Người kho cá lâu năm lại canh bằng mùi thơm và ngọn lửa.”

Cá Cơm Kho Keo – Món Ăn Đưa Cơm Của Người Miền Biển

Có những món ăn không cần nguyên liệu đắt tiền nhưng lại khiến người ta nhớ mãi.

Đối với người Nha Trang, cá cơm kho keo chính là một món ăn như vậy.

Chỉ cần một đĩa cá cơm kho keo đúng điệu, thêm bát cơm trắng nóng hổi và chén canh rau giản dị cũng đủ làm nên một bữa cơm ngon, đậm đà và ấm cúng.

Nguyên liệu cho món cá cơm kho keo.

• 300 g cá cơm tươi.
• 2 muỗngnước mắm ngon.
• 1 muỗng đường.
• 1 muỗng nước màu.
• Tỏi băm.
• Hành tím băm nhuyễn
• Tiêu.
• Ớt chín nguyên trái. Nếu được ớt trái phơi khô thì ngon hơn.
• Một ít dầu ăn.

Thực hiện

Dùng nồi chuyên kho hay nồi có vung đậy kín.

Phi thơm hành tỏi vừa thơm, thêm nước mắm, đường, tiêu nước màu và ớt trái.

Tùy vào mắm có thể pha thêm nước vào và nấu sôi nước kho.

Khi ngửi thấy thơm mùi tiêu là nước kho vừa tới.

Nhắc nồi xuống bếp để nguội bớt cho cá vào đảo nhẹ hoặc lắc quai nồi cho cá thấm đều nước kho.

Nếu có thời gian để 15 phút- 20 phút cho cá thấm nước kho.

Mở lửa vừa chờ nồi cá sôi nước, vớt sạch bọt.

Đậy kín nồi kho mở lửa nhỏ nhất có thể, kho riu riu khoảng 30 phút hoặc nhiều hơn.

Mở nắp vung xem nước kho còn nhiều ít, dùng tay cầm 2 quai nồi lắc nhẹ để nước kho phủ đều cá.

Việc này có thể lặp lại nhiều lần. Lúc này, tuyệt đối không dùng đũa muỗng đảo cá.

Có thể nếm cá lúc này để biết mặn ngọt để nêm nếm lần hai.

Nếu thích ăn cay có thể thêm ớt bột.

Nếu nước kho đã sánh đậy nắp vung kho lửa nhỏ thêm 10 phút

Nếu nước kho còn nhiều mở nắp vung kho thêm chờ nước kho sánh lại.

Cá kho đạt chuẩn khi cá săn cứng, bóng đẹp. Cá không đỗ phấn.

Nước kho sánh lại còn khoảng 1/3 cá, vị vừa ăn không mặn cay nhẹ.

Thế Nào Là Một Nồi Cá Cơm Kho Keo Đạt Chuẩn?

Một nồi cá cơm kho ngon không chỉ ngon ở vị.

Mà còn đẹp ở hình thức.

Những con cá sau khi kho phải: Săn chắc, bóng đẹp, không bị bở, không đổ phấn

Nước kho phải sánh lại như lớp keo mỏng ôm lấy từng con cá, không quá khô, không còn nhiều nước.

Vị mặn vừa phải, ngọt dịu vị cá.

Thoảng hương tiêu, cay nhẹ từ những trái ớt chín.

Đó mới là hương vị đúng chất của cá cơm kho keo Nha Trang.

💚 Góc Thành Châu

Đây là bí quyết kho cá cơm mà Thành Châu đã gìn giữ và thực hiện trong nhiều năm.

Luôn đậy nắp nồi khi kho cá.

Không cầu kỳ. Không sử dụng gia vị đặc biệt.

Chỉ là một vài kinh nghiệm nhỏ được tích lũy từ những bữa cơm gia đình.

Nếu có dịp, bạn hãy thử kho một nồi cá cơm theo cách này.

Biết đâu, giữa mùi thơm của nước mắm, tiêu và hành tỏi quyện trong làn khói bếp, bạn sẽ tìm lại được cảm giác bình yên của những bữa cơm nhà ngày xưa.