Đậu Hủ Kho Cà Của Má

Nén hương đầu tiên trong góc bếp “Chay Tịnh – Để Lòng Thanh Thản”

Có những món ăn ngon vì nguyên liệu.

Có những món ăn ngon vì bí quyết.

Nhưng cũng có những món ăn, càng lớn tuổi càng hiểu, ngon nhất vì… nhớ một người.

Hôm nay, tôi mở đầu chuyên mục “Chay Tịnh – Để Lòng Thanh Thản” bằng món Đậu Hũ Kho Cà của Má tôi.

Không phải vì đây là món chay cầu kỳ nhất. Mà vì đây là món ăn tôi nhớ nhất.

Bà Mười Hùng.

Đó là cách gọi quen thuộc của người miền Trung, lấy thứ bậc trong gia đình ghép với tên người con trai đầu lòng.

Mỗi lần nghe ai gọi “Bà Mười Hùng”, tôi lại nhớ đến căn bếp nhỏ, nơi má đứng nấu nồi đậu hủ kho cà thơm lừng trong những ngày rằm hay mùng Một.

Do công việc đi lại nhiều, Tôi đã ăn cơm chay ở nhiều nơi.

Đã thử không ít quán nổi tiếng.

Cũng từng tìm rất nhiều công thức trên Internet.

Nhưng đến hôm nay, tôi vẫn chưa gặp món Đậu Hũ Kho Cà nào giống hương vị và cách má tôi nấu.

Vẫn là đậu hũ.

Vẫn là cà chua.

Vẫn là nước tương.

Nhưng chỉ cần thêm một viên chao, một chút đường, tiêu và bí quyết kho rất riêng, món ăn đã mang một hương vị khác hẳn.

Không cầu kỳ.

Không đắt tiền.

Nhưng đủ để một bữa cơm với rau luộc, dưa leo hay vài cọng cải xanh cũng trở nên ngon lạ thường.

Có lẽ… Đây là món chay mà má để lại cho tôi nhiều nhất.

Không chỉ là một công thức.

Mà là một ký ức… Một mùi thơm.

Một góc bếp.

Và một tình thương vẫn còn theo tôi đến tận hôm nay.

Xin được thắp nén hương lòng, kính dâng lên Má bằng chính món ăn bình dị này.

Nguyên liệu:

• Đậu hũ trắng: 300g cắt quân cờ 2x2cm chiên vừa vàng.
• Cà chua chín: 2 trái vừa xay nhỏ. Nếu không có máy xay nên luộc chín lột vỏ băm nhuyễn.
• Nước tương ( xì dầu): 3 muỗng canh
• Ớt trái chín: 4 trái nhỏ
• Chao: 2 viên
• Đậu phộng sống: 50g xay nhuyễn không cần bỏ vỏ.
• Tiêu xay, đường vừa đủ.

Cách nấu đậu hũ kho cà.

1, Pha nước sốt: tỷ lệ pha 3 muỗng canh xì dầu+ 2 viên chao+ 6 muỗng canh nước lọc+ 1,5 muỗng cà phê đường+ 1 muống tiêu xay.

2, Đặt nồi lên bếp mở lửa vừa cho ít dầu, rồi cho cà chua vào tao cà lên màu lưu ý không qúa lửa mất màu cà chua

3, Cho nước sốt đã pha sẵn vào nồi cùng đậu phộng đã xay nhuyễn nấu sôi hớt bọt.

4, Nhắc nồi xuống bếp xếp đậu hủ vào nên xếp thứ tự và gọn, vì không trở hoặc đảo trong quá trình kho.

5, Sau đó bắt nồi lên bếp mở lửa vừa đợi nước sốt xôi hớt bọt lần nữa, kiểm tra nước sốt , yêu cần nước sốt phải phủ mặt đậu hủ khoảng 2cm. Nếu nước sốt quá ít theo tỷ lệ pha trước đó mà thêm vào theo yêu cầu, có thể gia giảm gia vị để phù hợp khẩu vị. Đậy nắp nồi kho nhỏ lửa khoảng 30 phút.

6, Mở nắp vung kiểm tra nồi đậu hủ kho cà : lúc này nên cho thêm 1 muỗng tương ớt để lấy màu , một ít tiêu để lấy màu và dậy mùi thơm. Kho thêm 10-15 phút để nước kho sánh theo ý muốn.

Món đậu hủ kho cà như vậy là hoàn tất, yêu cầu chuẩn vị là miếng đậu hủ không nát còn nguyên hình vuông và thắm đều gia vị, nước kho sánh đặc có màu nâu đỏ nếm vào hơi mặn một ít để chấm rau củ luộc và béo ngậy mùi chao.

Ký ức bếp nhà

Món đậu hũ kho cà được ghi lại từ công thức của Má tôi – Bà Mười Hùng.

Xin kính dâng lên Má với tất cả lòng biết ơn.