Bò Kho A Tỷ – Hương Vị Cũ Trên Con Đường Huỳnh Thúc Kháng

Với nhiều người Nha Trang trước những năm 1980, quán bò kho A Tỷ trên đường Huỳnh Thúc Kháng là một phần ký ức như thế. Một quán nhỏ bình dị, không biển hiệu, không quảng cáo, nhưng mỗi buổi sáng lại đông người ghé ăn. Người ta nhớ không chỉ vì thịt bò mềm, nước kho đậm đà, nhớ anh chủ quán gốc Hoa lúc nào cũng bận rộn mà còn bởi một hương vị rất riêng, khó tìm thấy ở những nơi khác.

Những buổi sáng Nha Trang còn yên bình, gió biển mang theo chút mằn mặn len qua từng con phố. Tô bò kho nóng hổi được mang ra, khói bốc nghi ngút. Màu nước kho nâu đỏ óng ánh, thơm mùi sả, quế , ngũ vị hương và một chút hương riêng thoang thoảng. Miếng thịt bò được hầm mềm nhưng vẫn giữ độ dai nhẹ, cắn vào cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên của thịt.

Ngày nay đi qua đường Huỳnh Thúc Kháng, quán cũ không còn, nhưng đâu đó như văng vẵng giọng nói lơ lớ của anh A Tỷ, phản phất trong không gian chút hương vị xưa…

Nguyên liệu nấu bò kho

• 500g nạm bò hoặc gân bò
• 2 cây sả đập dập
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 3 tép tỏi
• 1 muỗng canh dầu điều
• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
• 1 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng cà phê đường
• Muối, tiêu
• Một ít quế, hoa hồi, ngũ vị hương.
• 1-2 lá nguyệt quế

Cách nấu

Bước 1: Ướp thịt bò

Thịt bò rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Ướp cùng tỏi băm, nước mắm, đường, tiêu và ngũ vị hương khoảng 30 phút để thịt thấm đều gia vị.

Bước 2: Xào tạo hương

Phi thơm tỏi, cho dầu điều vào tạo màu đẹp mắt. Tiếp tục cho sả, quế và hoa hồi vào đảo nhẹ để hương thơm lan tỏa khắp gian bếp.

Cho thịt bò vào xào đến khi săn lại.

Bước 3: Hầm bò

Đổ nước ngập mặt thịt rồi hầm lửa nhỏ từ 1,5 đến 2 giờ. Nếu dùng nồi áp suất có thể rút ngắn thời gian.

Khi thịt gần mềm, cho cà rốt vào nấu thêm khoảng 20 phút.

Ngay từ đầu cho lá nguyệt quế vào, nhớ vớt bỏ khi hoàn tất. Vì lá nguyệt quế khá cúng dù nấu chín.

Bước 4: Hoàn thiện

Nêm nếm lại vừa ăn. Cho hành tây cắt múi cau vào trước khi tắt bếp để giữ được vị ngọt tự nhiên.

Thưởng thức bò kho

Bò kho ngon nhất khi ăn nóng cùng bánh mì giòn hoặc một tô hủ tiếu trắng đơn giản. Chấm miếng bánh mì vào nước bò kho đậm đà, nghe hương thơm của sả, quế và thịt bò hòa quyện, đôi khi ta có cảm giác như đang quay lại những buổi sáng năm nào trên con đường Huỳnh Thúc Kháng.

Mỗi thành phố đều có những món ăn đi cùng ký ức. Với nhiều người Nha Trang, bò kho A Tỷ là một ký ức đẹp như thế. Dù thời gian có trôi qua, những hương vị chân thật của một thời vẫn luôn còn đó, trong ký ức và trong những bữa cơm gia đình đầm ấm hôm nay.